Dineren in het Valdarno-dal

Valdarno is een dal die wordt doorkruist door de rivier de Arno en is gelegen tussen Florence en Arezzo. Het dal is rijk aan culinaire tradities die het verhaal en de cultuur van deze regio vertellen. De gastronomische specialiteiten vertegenwoordigen de essentie van de boerenkeuken, gekenmerkt door authentieke smaken en eenvoudige maar pure ingrediënten: het zijn niet alleen gerechten om van te genieten, maar het is ook een echt cultureel erfgoed dat het verhaal vertelt van het gebied en zijn bevolking, met oude tradities en recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. De eenvoud van de ingrediënten, gecombineerd met de vaardigheid in de bereiding, maakt van deze gerechten ware schatten van de Toscaanse gastronomie.

Panello con l'uva

Een van de meest karakteristieke lekkernijen van het gebied is de panello con l'uva, een cake met druiven. Dit traditionele gerecht wordt tijdens de oogsttijd van de druiven bereid. De rustieke smaak is een perfect voorbeeld van hoe de boeren van weleer eenvoudige ingrediënten wisten om te toveren in smakelijke gerechten. De cake wordt gebakken in een houtoven en is het ideale ontbijt om de dag goed mee te beginnen. De zoetheid van de druiven past perfect bij de structuur van de cake.

Pici

Pici is een verse, handgemaakte pastasoort die lijkt op dikke spaghetti. Het wordt bereid met water, zacht tarwemeel en een snufje zout. Het bijzondere van deze pastasoort zit hem in de manier waarop het deeg wordt verwerkt. De Italianen noemen het “appiciato”: het deeg wordt met de hand op tafel gerold om lange slierten te maken. Traditioneel wordt pici geserveerd met een simpele tomatensaus, een tomaten-knoflooksaus, met pecorinokaas en peper, of met een ragout van wild zwijn of eend.

Panzanella

Panzanella, ook wel pansanella of panmolle genoemd, is een typisch Toscaans zomergerecht. Het is een koude salade bereid met oud brood dat wordt geweekt in water waar tomaten, rode ui, basilicum, komkommer en extra vierge olijfolie aan is toegevoegd. Het gerecht is ontstaan uit noodzaak om verspilling van overgebleven restjes brood te voorkomen en is uitegroeid tot het symbool van de zomerkeuken van Valdarno.

Olijfolie en fettunta

De extra vergineolijfolie uit Valdarno staat bekend om zijn superieure kwaliteit. Als je een blik werpt op het Valdarno-dal kijkt, zie je dat het landschap is bezaaid met olijfboomgaarden. Ze behoren niet alleen toe aan landbouwbedrijven maar ook aan families die de olijfbomen verbouwen om olie voor eigen gebruik te maken. Het belangrijkste moment is de herfst, wanneer de olijven geoogst worden door mannen en vrouwen die aan de slag gaan met netten, ladders en harken. Het is een traditioneel ritueel die diep is verankerd in de geschiedenis van het gebied. De olie wordt geperst met de beste extractietechnieken en heeft organoleptische eigenschappen van uitstekende kwaliteit. De kleur is intens groen, soms verfraaid met iriserende gouden tinten, het aroma is fruitig met tonen van artisjok en vers gras, en de smaak is bitter en kruidig. De beste manier om van de olie te genieten, is met fettunta, wat "vet plakje" betekent, een eenvoudig maar puur gerecht. Fettunta is een sneetje geroosterd Toscaans brood, ingesmeerd met knoflook, rijkelijk besprenkeld met olijfolie en een snufje zout. De lekkerste fettunta krijg je in het late najaar, wanneer ze bereid worden met “olio novo”, oftewel versgeperste olijfolie en dus nog met een sterke en kruidige smaak.

La nana con i sedani

Nana con i sedani is een traditioneel gerecht van eend (in het lokale dialect “nana” genoemd) bereid met selderij uit het Valdarno-dal, die bekend staat om zijn bijzondere zoetheid. De bereiding is complex en bestaat uit het langzaam koken van de eend met selderij, wortels, ui, knoflook, een ei, tomatensaus en rode wijn: het resultaat is een gerecht vol smaak dat perfect de traditie van de landelijke keuken weerspiegelt. Dit gerecht wordt traditioneel bereid in Figline Valdarno ter gelegenheid van het jaarlijkse Festa del Perdono in september en staat bij verschillende restaurants in de omgeving op de menukaart.